Lebensmittelkontrolle

Histamin in Fisch, Fischprodukten und anderen Lebensmitteln

Histamin ist ein natürlich vorkommendes biogenes Amin, das im menschlichen Körper eine wichtige Rolle spielt. Histamin ist durch seine Freisetzung an vielen Mechanismen beteiligt, z.B. an immunologischen, physiologischen und entzündlichen Mechanismen sowie an der Kontraktion der glatten Muskulatur, der Vasodilatation und der erhöhten Durchlässigkeit der Gefäße. Bei gesunden Menschen wird das mit der Nahrung aufgenommene Histamin schnell durch das Enzym Diaminoxidase (DAO) abgebaut. In Fällen, in denen die DAO-Aktivität reduziert ist, kann überschüssiges Histamin jedoch Wirkungen hervorrufen, die allergischen Reaktionen wie Erröten, Kopfschmerzen, Schnupfen, Juckreiz und Schwindel ähneln.

Histamin in Fisch und Fischprodukten

Histamin ist ein Abbauprodukt von Histidin, das durch das Wachstum bestimmter Bakterien in Meeresfrüchten entsteht. Fisch mit hohem Histamingehalt wurde mit vielen Vergiftungsfällen in Verbindung gebracht, die gemeinhin als „Scombroid-Vergiftung“ bezeichnet werden und ein großes Gesundheitsproblem für die Verbraucher darstellen.

Für die Bestimmung von Histamin in verschiedenen Scombroid-Fischarten und für die Bestimmung von Histamin in Fischmehl bietet LDN das AOAC leistungsgeprüfte ^HistaSureTM ELISAFast^Track. Nach einer einfachen Wasserextraktion wird das Histamin quantitativ oder halbquantitativ mit einem einfachen und schnellen kompetitiven ELISA bestimmt.

Histamin in anderen Lebensmitteln

Neben Fisch kann Histamin auch in anderen Lebensmitteln vorkommen, insbesondere in solchen, die fermentiert, gereift oder verarbeitet sind. Häufige histaminreiche Lebensmittel sind:

• Gereifter Käse
• Fermentierte Lebensmittel (z.B. Sauerkraut, Fischsauce)
• Wurstwaren (z.B. Salami)
• Alkoholische Getränke (z.B. Rotwein, Champagner)

Für die Bestimmung von Histamin in verschiedenen Lebensmitteln sowie von Scombroid-Fischarten und Fischmehl bietet LDN den Histamine Food ELISA. Nach einer einfachen Wasserextraktion wird das Histamin mit Hilfe eines einfachen und schnellen kompetitiven ELISAs quantitativ bestimmt.

Alle Assays erfordern nur ein Minimum an Laborerfahrung und Ausrüstung.

Ausbildung

Im Gegensatz zu vielen anderen verfügbaren Methoden für das Screening von Histamin in Fischen ist die Handhabung der HistaSure™-Tests recht einfach zu erlernen und kann von jedem Qualitätskontrollpersonal durchgeführt werden. Nichtsdestotrotz bietet LDN Schulungen zu diesen Produkten und allen anderen LDN-Testkits in den eigenen Labors oder vor Ort an. Bitte setzen Sie sich mit uns in Verbindung, um eine geprüfte Schulung zu vereinbaren.